不知道大家有没有发现，曾经火爆大街小巷的网红烘焙店，好像突然就凉透了。前两年不管是商圈还是街边，新开的点心铺永远挤满排队的人，抖音、小红书全是各式各样的打卡攻略，风头一时无两。但这一年画风彻底反转，倒闭、撤店、转让的消息层出不穷，随处可见的空置门店，让人能直观感受到行业的萧条。

翻看近期的行业相关资讯，真的挺让人感慨，近一年国内烘焙门店关掉了差不多8万家，反观新店开张的数量寥寥无几，曾经风光无限的流量排队王，硬生生变成了如今的闭店重灾区，很多普通消费者和从业者都纳闷，爆火多年的网红烘焙，到底是一步步翻车的？

说实话，这次行业大范围洗牌，根本不是一时的市场行情波动，而是行业长久以来埋下的各种隐患，在今年集中爆发了而已。很多网红烘焙店从诞生之初，走的就不是踏实做产品、做口碑的路子，而是纯粹的流量收割套路。不知道大家有没有印象，几乎所有爆火的网红点心，爆款品类都高度重合，麻薯、泡芙、芝士蛋糕、蛋黄酥来回轮换，翻来覆去没有什么新品类、新口味的创新。
这些网红单品的制作门槛极低，没有任何独家工艺和技术壁垒，一家门店的新品爆火，不出半个月，市面上就能冒出上百家同款产品。同质化的口感、千篇一律的网红包装、相差无几的定价，让消费者尝过一次新鲜劲过后，根本记不住任何一个品牌，自然谈不上复购。
我之前深度聊过一位烘焙加盟商，他说的话特别扎心，也道尽了这个行业的真实现状。开店前品牌总部全程只教怎么线上营销引流、怎么做探店造势，压根不会深耕产品口味、优化食材品质，所有点心都是统一的通用模板，毫无特色和记忆点。大部分网红门店全靠网红滤镜撑着热度，靠着短视频种草、达人探店冲流量，根本留不住回头客，说白了，网红烘焙行业普遍深陷重营销、轻产品的误区，流量来得快，消散得更快。
除此之外，网红烘焙自带的成本硬伤，也是压垮无数门店的核心原因。为了营造门店火爆、品牌高端的氛围，大部分网红烘焙品牌，都会强制要求加盟商把门店开在核心商圈、黄金临街铺面，房租成本高得离谱。再加上行业主流的前店后厂模式，需要长期配备多名烘焙师、操作人员，人力成本一直居高不下。
同时现烤现卖的模式，也带来了巨大的食材损耗，当天卖不完的烘焙点心基本只能亏本处理，日积月累也是一笔不小的开支。很多门店看似天天有人排队、客流不断，但刨去房租、人工、食材损耗这些硬性开支，真正落到店主手里的利润少得可怜。
更离谱的是，市面上绝大多数网红烘焙品牌，赚钱的核心方式根本不是售卖点心、深耕门店生意，而是疯狂收割加盟商。品牌总部的核心盈利逻辑，就是靠收取加盟费、售卖高价设备、赚取原材料供货差价，为了快速敛财，品牌会毫无底线地鼓励加盟商四处开店扩张。完全不会考量当地的市场饱和度，也不会为加盟商测算盈利空间、把控经营风险，只顾着快速拓圈收割红利，这也是为什么前两年网红烘焙店遍地开花、疯狂扩张，今年却迎来批量倒闭的局面，野蛮扩张留下的后遗症，终于彻底爆发了。
消费者消费心态的彻底转变，也是网红烘焙行业降温的关键一环。放在前几年，大家热衷于追逐网红事物，愿意为精致的颜值、热门的网红标签买单，哪怕定价偏高，也乐意打卡尝鲜。但随着消费回归理性，大家不再为虚高的品牌溢价和空洞的网红滤镜买单，更看重食材、口感和性价比。反观各大商超的平价烘焙，食材用料不输网红门店，价格亲民、性价比拉满，稳稳抢走了大量普通日常客流。一边是溢价严重、口味普通的网红烘焙单品，一边是实惠好吃、适配日常消费的平价点心，多数人自然会选择后者。
其实烘焙行业从来不是难做的赛道，那些深耕多年的老牌烘焙店，不搞花里胡哨的营销套路，不追短期流量，只靠稳定的口感、实在的定价和日积月累的口碑复购稳稳立足。反观快速爆红的网红烘焙品牌，太急于求成，一味追逐短期流量红利，彻底忽略了餐饮行业的核心本质。说到底，餐饮行业里，味道和性价比永远是立足的底色，流量从来都只是锦上添花，绝非长久立足的根本。单纯靠滤镜、炒作、营销撑起来的生意，等到消费者的新鲜感彻底褪去，自然撑不住长久的经营。
这次大规模的烘焙闭店潮，并不算行业衰败，更像是一场正常的市场纠错和行业洗牌。淘汰掉只会炒作、没有核心产品、靠套路赚钱的投机门店，反而能剔除行业乱象，让烘焙行业回归产品为本的正常发展轨道。不知道大家最近有没有发现，身边新开的网红烘焙店越来越少，不少熟悉的网红门店悄悄关门？你有没有踩过网红烘焙点心的坑？